L’Estimat, tu Restaurante de referencia en la Playa de las Arenas y la Malvarrosa, es el resultado de la lucha, el esfuerzo, el sacrificio y la constancia del “Tío Estimat” y sus descendientes. A día de hoy, la tercera generación: Los hermanos Baltasar, jefe de sala, que comparte nombre con padre y abuelo, Nicolás, al frente de los fogones, y Juan, a cargo de la bodega. Restaurante L’Estimat ve la luz el 1 de Junio de 1927, denominado así por el apodo que tenía el fundador, orgulloso de ser “grauero”, nacido en el Grao de Valencia. Decía que no era ni del Cabañal ni de Cañamelar, era grauero. El abuelo Estimat trabajaba en la carga y descarga de barcos, casado con una cocinera. Juntos montaron una “paraeta”, debido al poco trabajo que había en el puerto, en una de las 45 concesiones con que contaba la Playa de Levante. La que un amigo le ofreció comprar al “Tío Estimat”. En la “paraeta” se servían platos tradicionales: Caracoles, tellinas, esgarraet de pimiento y bacalao, pisto de tomate, pimiento y tollina, algunas paellitas y otros guisos. Platos preparados por la abuela Teodora Herranz en casa, que se servían en la “paraeta” para comer, merendar o cenar. Los clientes, familias que permanecían durante todo el verano al borde del mar o quienes hacían las tradicionales, antaño, novenas de baño, y hablaban, parafraseando a Manuel Vicent, “de cálculos de riñón, de aguas saludables para la vejiga”. Tiempos en los que San Juan marcaba el comienzo de la temporada de baños para los vecinos del Cabañal y la Malvarrosa (en torno al 24 de Junio tranvías y ferrocarriles reducían tarifas para que la gente pudiera desplazarse a la playa. O, desde pueblos, e incluso Madrid, llegaban turistas en “trenes botijo”). Tiempos de bañistas y casetas que alquilaban para cambiarse ropa. Tiempos de merenderos y barracones provisionales. Del humilde puesto de comidas, L’Estimat pasó a ser un establecimiento de seis mesas, piso de arena y cocina económica. Eso sí, cuando soplaba el Lleveig o Garbí sur-sureste, las olas llegaban hasta las mesas. De ahí, de lo que fuimos, a lo que somos. El visitante, lo primero que ve, al arribar a L’Estimat es nuestra cocina. Refleja nuestra límpida esencia, para que en todo momento se conozca, de primera mano, qué hacemos y cómo cocinamos. Hoy, a las puertas del cercano centenario, L’Estimat camina con paso firme y decido hacia el futuro. Como sabemos quiénes somos y de dónde venimos, sabemos a dónde queremos llegar. Siempre de la mano de nuestros clientes y amigos, nuestra razón de ser.